Pudim de doce de leite com coco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão
2 latas de leite
3 ovo
1 xícara (chá) de coco ralado

Leve ao fogo baixo o açúcar, mexendo sempre até obter um caramelo claro.

Junte a água, com cuidado, e mexa até dissolver.

Passe o caramelo em uma forma para pudim, com 18 cm, e reserve.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na forma.

Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria no forno, preaquecido em temperatura média (170 ºC a 190 ºC), por 50 minutos ou até firmar.

Deixe esfriar e gele por 2 horas antes de desenformar.

Sirva bem gelado.